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Le stévioside (CNS: 19.008; INS: 960), également connu sous le nom de stévioside, est un glycoside extrait des feuilles de Stevia Rebaudia (Stevia), une famille de plantes de la famille composite.

La valeur calorifique du sucre de stévia n'est que de 1/300 du saccharose, non absorbé après l'ingestion du corps humain, ne produit pas de chaleur, convient aux diabétiques et aux patients obèses. Lorsque la stévia est mélangée avec du saccharose fructose ou du sucre isomérisé, sa douceur et son goût peuvent être améliorés. Peut être utilisé pour les bonbons, les gâteaux, les boissons, les boissons solides, les collations frites, les épices, les fruits confits. A utiliser avec modération selon les besoins de production. Ne pas être absorbé après avoir mangé, ne pas produire d'énergie thermique, donc pour le diabète, les patients obèses sont un bon édulcorant naturel.

En tant qu'extrait principal de Stevia rebaudiana, les glycosides de stéviol ont une riche valeur médicinale et comestible, et leur innocuité a également été testée et certifiée par des organisations professionnelles internationales.
La sécurité alimentaire des glycosides de stéviol a passé avec succès une recherche rigoureuse par les pairs. Tous les organismes de réglementation internationaux considèrent la stévia comme un produit alimentaire sûr. Ces organisations comprennent: Food Code Committee (CAC), United Nations Food and Agriculture Organization / World Health Organization Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), European Food Safety Agency (EFSA), US Food and Drug Administration (FDA) et Nouvelle-Zélande. Bureau d'administration des normes alimentaires (FSANZ).

La stévia est un édulcorant que la plupart des gens connaissent. C'est aussi une plante herbacée vivace commune à la frontière entre le Paraguay et le Brésil en Amérique du Sud. Les feuilles de stévia contiennent une substance édulcorante appelée «Stevia». La stévia raffinée est un cristal incolore et insipide. Il a une douceur d'environ 300 fois celle du sucre. En raison de sa faible teneur en calories, facilement soluble dans l'eau ou l'alcool, et également résistant à la chaleur, il peut être décrit comme un produit de remplacement du sucre non calorique et est un édulcorant couramment utilisé pour le régime diabétique ou les aliments minceur. La stévia est appelée «Kahei» (Gulani, qui signifie «herbe douce») au Paraguay, et elle est utilisée pour ajouter de la douceur à la yerba mate.

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