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Tranche de citron:
Riche en vitamines, blanchissant la beauté, rafraîchissant, pour prévenir l'ostéoporose, mais aussi pour ajouter de la saveur aux aliments

Le citron (Citruslimon (L.) Burm.F.) appartient au genre d'agrumes Rutaceae (Rutaceae) des petits arbres à feuilles persistantes. C'est la troisième plus grande espèce d'agrumes après les oranges et les mandarines. Il a une grande valeur commerciale sur le marché des fruits frais et l'industrie alimentaire. Des études ont montré que les flavonoïdes, les vitamines, les fibres alimentaires, les huiles essentielles, les caroténoïdes et les alcaloïdes contenus dans les citrons ont des fonctions physiologiques importantes. Les sous-produits issus de la chaîne de transformation du citron sont riches en substances biologiquement actives, qui peuvent être utilisées comme produits alimentaires. , Alimentation diététique et alimentation animale.

Le citron est riche en vitamine C, vitamine B1, vitamine B2, acide citrique, acide malique, limonène, calcium, phosphore, fer et autres oligo-éléments, et a une valeur nutritionnelle et médicinale extrêmement élevée.

Les branches, les feuilles, les fleurs et les fruits du citron contiennent tous des huiles aromatiques spéciales. L'huile de citron est principalement utilisée dans la production d'arômes et de parfums pour la nourriture et les nécessités quotidiennes. Le rendement en jus de fruits est d'environ 38% et les solides solubles sont de 8,5%. Chaque jus de fruit de 100 ml contient 6,7 ～ 7,0 g d'acide, 1,48 g de sucre et Vc50 ～ 65 mg. Le résidu de pelure contient environ 5% de pectine, qui peut être utilisée pour faire divers fruits confits, confitures ou extraire la pectine; les graines sont riches en vitamine E et en graisses, qui peuvent être pressées pour la consommation; le citron est riche en limonène, vitamine C et Ca et autres oligo-éléments.

1. Huile essentielle d'écorce de citron
L'huile essentielle d'écorce de citron est composée à 90% d'huile essentielle de citron, 5% de citral, une petite quantité d'acide citronellique, α-terpinéol, etc.
2. Substances aromatiques de jus de citron
Le jus de citron est profondément apprécié des consommateurs en raison de sa riche nutrition et de son goût unique. Les substances aromatiques sont le corps principal de la saveur du jus. La composition du jus de citron est similaire à la composition de l'huile essentielle de citron et peut également être divisée en trois catégories: les monoterpènes, les oxydes monoterpéniques et les sesquiterpènes.
3. Flavonoïdes
Les flavonoïdes ont des effets antioxydants, antibactériens et anti-inflammatoires. Les composés flavonoïdes de la peau de citron peuvent être divisés en quatre catégories: flavone-O-glycosides (digitoflavone-7-rutin glycoside et géraniol), flavone-C-glycosides (quatre types de 6,8-di-C-glycosides)), flavonols ( rutine et trois polyméthoxy flavonoïdes) et des flavanones (hespéridine et citrine). Les flavonoïdes du jus de citron sont principalement les glycosides flavonoïdes, l'hespéridine, la citrine sacrée et le glycoside flavonoïde géraniol.
4. Coumarine
La coumarine a pour effet d'inhiber l'agrégation plaquettaire, des effets antibactériens et anti-mutagènes, ainsi que d'inhiber la production de promoteurs tumoraux, de peroxydes et de NO. La coumarine est principalement présente dans la peau interne du citron.
5. Acide citrique
L'acide citrique est souvent utilisé comme additif alimentaire pour augmenter l'acidité et le goût amer des aliments et des boissons.
6. Limonine
La limonine est l'un des composants les plus importants de l'amertume dans les jus d'agrumes et a des effets antiviraux, antitumoraux, insecticides et antibactériens.
7, pectine de citron
La pectine est une sorte de polysaccharide polymère naturel principalement formé par l'acide D-galacturonique lié et polymérisé par des liaisons α-1,4-glycosidiques. Il existe généralement à l'état partiellement méthylé.
8. Fibres alimentaires

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